水煮肉片

水煮肉片

海带250克

黄豆芽250克

精瘦肉350克

菜籽油适量

料酒适量

葱姜蒜适量

食盐适量

花椒少许

鸡精少许

白糖1小勺

生粉2小勺

干辣椒3个

孜然粉1小勺

辣椒粉2小勺

做法

材料准备

主料：猪里脊肉（150克）

辅料：白菜（50克）

调料（30克）胡椒（3克）豆瓣酱（10克（10克）大葱（10克）辣椒(红、尖、（5克）花椒（5克）酱油（10克）料酒（8克）味精（5克（10克）淀粉（10克）植物油（50克）

制作步骤

步骤1

将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；

步骤2

白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；

步骤3

将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；

步骤4

然后，将辣椒、花椒切成细末；

步骤5

用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入，略搅几下，使之调匀；

步骤6

随即放入肉片，再炖，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；

步骤7

用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。

制作技巧

1.干辣椒和花椒记得要炸至棕红色，炸之后油还可以炒蔬菜。

2.豆瓣酱要记得翻炒出红油，而且最后的油要烧的特别的热，这样才能够将蒜末的香味逼出。

适宜人群

脾胃不适、胃口不佳、体热少汗、体弱消瘦。

阴虚火旺、皮肤病、炎症溃疡、慢性疾病、血脂高者、痔疮等不宜。

营养价值

猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。

鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。

对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等有极大功效。

我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。

多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。