口水鸡

口水鸡

“烹调赐拈来”口水“两字，倒成就了大名鼎鼎的”口水鸡"。

口水鸡之所以叫口水鸡是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。

食材原料

土鸡半只（约500g）

花生数十颗

辣椒粉20g

小葱1棵

生姜1小块

香菜1棵

独蒜2个

花椒数十颗

香油1茶匙

生抽1汤匙

盐1茶匙

白糖1茶匙

醋1茶匙

味精1茶匙

花椒粉少许

鸡汤2汤匙

制作方法

做法一

制作步骤

步骤1

姜切片，小葱打结，取十多颗花椒备用

步骤2

鸡肉洗净，汤锅接满清水至没过鸡肉，放入姜片、葱结和花椒，开大火烧开

步骤3

大火烧开后，转中小火煮10-15分钟关火

步骤4

取出鸡肉，放入冰水中，直至冰凉

步骤5

取出鸡肉，斩切摆盘，备用

步骤6

小火把锅烧热，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂，注意随时翻动，不要糊了

步骤7

切葱段、蒜末，准备好花椒，花生放凉后去皮，切碎备用

步骤8

锅内倒入油烧至5、6成，放入葱段、花椒和部分蒜末，炒香，

步骤9

炒至油温8成时，关火，稍微放凉，滤出热油

步骤10

将热油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微搅拌

步骤11

滤出红油

步骤12

红油中放入蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉和鸡汤，拌匀放凉

步骤13

在鸡肉上撒上花生碎，把调好的红油淋到切好的鸡肉上，撒上香菜碎。

做法二：湘味口水鸡

烹饪材料

乌皮土仔公鸡1000克；油10克，白糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，麻油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，红酱油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。

鸡腿、黄瓜、红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯。

营养价值

鸡肉和牛肉、猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。

鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮是有差别的，从高到低的大致排列顺序为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。去皮鸡肉和其他肉类相比较，具有低热量的特点。

但是，皮部分存在大量的脂类物质，所以绝对不能把带皮的鸡肉称做低热量食品。每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质，是几乎不含脂肪的高蛋白食品。

鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸—油酸（单不饱和脂肪酸）和亚油酸（多不饱和脂肪酸），能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。

鸡肉中蛋白质的含量较高，氨基酸种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。

口水鸡原材料热量7187.53千卡，蛋白质374.97克，碳水化合物600.63克，钙504.91毫克，磷3914.87毫克，钠9558.75毫克，镁896.00毫克，铁59.51毫克，脂肪374.55克，钾4698.92毫克，碘96.15微克，锌39.24毫克，硒202.39微克，铜4.10毫克，锰13.38毫克，维生素A 411.44微克，维生素K 1.75微克，维生素E 19.75毫克，维生素B6 0.03毫克，核黄素3.14毫克，维生素B12 13.59微克，泛酸0.10毫克，叶酸52.70微克，硫胺素4.84毫克，维生素C 4.65毫克，食纤维17.68克，胆固醇1441.68毫克，胡萝卜素32.00微克，尼克酸79.94毫克。

增强体力提高人的免疫力补肾精增强消化能力

补益五脏，治脾胃虚弱。鸡蛋蛋白外涂解热毒红肿，生服解胡蔓草毒。蛋黄治心悸怔忡，蛋黄油生肌长肉。鸡蛋壳壮骨制胃酸。喜蛋（孵化成鸡胚的蛋）补虚损、治眩晕。鸡肝明目治夜盲。

苦胆治百日咳。鸡肫皮助消化。雄鸡冠调经。鸡血治出血和喘咳。

高血压、高血脂、胆囊炎患者忌食

新鲜的鸡肉肉质紧密排列、颜色呈干净的粉红色而有光泽，皮呈米色、有光泽和张力，毛囊突出。

不要挑选肉和皮的表面比较干，或者含水较多、脂肪稀松的鸡肉。

鸡肉在肉类食品中是比较容易变质的，所以购买之后要马上放进冰箱里，可以在稍微迟一些的时候或第二天食用。

剩下的鸡肉不要生着保存，应该煮熟之后保存。鸡肉可单独炖、蒸、煮熟后食用，或与其他蔬菜、肉一起炒、炖、炸后食用。