燃面

成菜特征

燃面

这碗汤去除了干面干脆哨的燥嘴，滋润了口舌肠胃。这碗汤由猪油，紫菜和豆芽组成，撒上细盐和胡椒等调料，清淡鲜美，吃面前喝上几口，清理食道，打开食欲，吃完面后，再喝上几口，鲜汤化食。

加点醋，醋更开胃，更消食了，喝下去让人解除劳累的疲倦，精神饱满地去回味这碗好面。

一碗面，一碗汤，即能让你领略川南特有的油重无水、一点即燃。

食材原料

面粉400克

清水140克

盐2克

芽菜260克

肉馅100克

花生碎100克

香葱2根

香油4大勺

辣椒油1勺

生抽3大勺

大蒜2瓣

花椒粉1小勺

糖1勺

醋1勺

做法一

制作步骤

步骤1

面条可以买，更可以自己做，用高筋面粉400克，加入135-140克的清水，为了口感更爽滑劲道，再加入2克盐，做出来的口感很有嚼劲。

步骤2

买来的芽菜，都比较咸，所以需要清洗几遍。花生炸好后放入保鲜袋，用擀面杖碾碎。切2瓣蒜，准备适量香葱末。

步骤3

坐热油锅，放入肉馅炒至变色。

步骤4

放入芽菜，加入少许沸水，煮5分钟。

步骤5

炒好的芽菜肉沫透着浓浓的香味。

步骤6

面条煮好后过凉水，加入1大勺的芽菜。

步骤7

面上浇上调味汁，调味汁的配比如下： 辣椒油1大勺、香油4大勺、蒜末2瓣的量、糖1小勺、醋1小勺、生抽3大勺 再加上1勺香葱末，拌匀即可。

做法二

所需材料

原料：面、熟花生碎，宜宾芽菜，葱花。

配料：酱油、味精、油海椒。

调料：香油4大勺，辣椒油一大勺，酱油3大勺，味精一小勺。

操作步骤

步骤1

锅中加大量水烧沸，下面条煮至刚断生（中间尚有白心）。

步骤2

用特制的长筷子捞出放在小竹笼里并且用力甩干，盛入碗中，趁热加酱油并用筷子反复挑散拌匀，使之不粘不坨。

步骤3

随即加入辣椒油，香油、酱油拌匀。

步骤4

在撒上葱花，熟花生碎，味精上桌。

步骤5

只要拌匀就可以开吃。

菜品分类

根据是否加入肉末，分为荤燃面和素燃面。

在面馆，一般默认为素燃面。

燃面名称由来有一说，因此面干燥多油，挑起来可如火绳一般点燃故名。

燃面含有丰富的钙铁锌元素，而且不含添加剂，绿色健康。宜宾燃面原名叙府燃面，旧称油条面，早在清朝光绪年间便开始有人经营，是宜宾传统的名小吃。

它选用本地优质面条为主料，以宜宾芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、荆条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。

面条松散红亮、香味扑鼻、辣麻相间、味美爽口，不愧为巴蜀一绝。又因其油重无水，引火即燃，故名燃面。

在宜宾，你随便走进哪家面馆，都能尝到地道的燃面，保证好吃得让你舌头打结。

1961年，朱德委员长到宜宾视察，品尝了正宗宜宾燃面后赞不绝口，给予了高度评价，说“几十年来未吃到过这种面了，希望继承下来”。

宜宾人的早餐以面食为主。宜宾人把简单的面食做的是花样百出，味道鲜美。

面令人情有独钟的则首推燃面。“燃面”故名思意可以点燃的面，可想而之它能不好吃吗？一进入面馆：“师傅，来二两燃面。“