四川担担面

四川担担面

菜品起源

四川担担面的起源说法不一，但相传担担面由自贡市一个姓陈的师傅于1841年始创。因最初挑着担子沿街叫卖得名担担面。过去成都走街串巷的担担面，用一铜锅隔两格，一格煮面，一格炖蹄膀。担担面已改为店铺经营，但依旧保持原有特色。

成菜特征

四川担担面色泽红亮，冬菜、麻酱浓香，麻辣酸味突出，鲜而不腻，辣而不燥，成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣。

食材原料

碱水面

150克

瘦肉

70克

生姜

20克

花生

少许

葱花

少许

上汤

300毫升

盐

2克

鸡精

少许

生抽、老抽、辣椒油、甜面酱、料酒、食用油

适量

制作方法

做法1

原料配方

面粉500克红辣椒油100克芝麻酱75克川冬菜100克葱花50克花椒面2.5克红酱油125克蒜末50克豌豆尖200克。

制作方法

1.用富强粉500克加水125克和面，和匀后擀成片，再切成细面条。

2.将以上佐料（按5碗计算）装入5个小碗内，每碗加入高汤少量，待面条煮好后挑在碗内即成。

产品特点 味麻辣，色鲜红。

做法2

用料：

面粉500克，德阳豆油、味精、红油辣椒、鸡蛋、化猪油、豌豆尖、好汤、醋、葱花、芽菜、豆粉、猪肉各适量。

制法：

1.将面粉与鸡蛋加水和成面团，用手工擀制成细韭菜叶面条。豆粉用作擀面时的散粉。

2.将豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末分别放入12个碗中。

3.将猪肉剁成绿豆大小的颗粒。锅中放化猪油，待油烧热，放入猪肉，放干水分，加盐、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黄色即起锅。

4.锅中的水烧开，放入面条煮熟，分别捞入12个装有调料的碗中，并将豌豆尖捞入每碗，上面放一做好的肉臊即成。

做法3

主料：手打拉面（细根的）一份猪后腿肉200克

辅料：四川碎芽菜100辣椒小青菜4颗花生20克

调料：生抽料酒辣椒油花椒香油盐

制法：

1、入油，小火慢慢将花生炒熟备用。

2、葱、姜、蒜、辣椒碎全部准备好，肉剁碎。

3、熟的花生放入保鲜袋，用擀面杖擀成细碎的小颗粒备用。

4、锅热油，放入姜末，蒜末炒香，倒入猪肉碎，加料酒，生抽炒入味。

5、入芽菜、干红辣椒碎一同翻炒入味（如果一次量多要保存可适量加些盐）。

6、老抽、花椒油、辣椒油、盐、鸡精、香油、陈醋、胡椒粉、葱花兑成酱汁。

7、锅烧开水，放入面条煮成9分熟，加入青菜烫一下捞出，放入兑好酱汁的碗里。

8、上一勺炒好的肉末芽菜，花生粒拌匀即可。

做法4

原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。

调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。

做法：

1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。

2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。

3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。

4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即

做法5

主料：生面条（7～8两）芽菜（四大勺）猪肉馅（适中）

调料：豆芽（一把）红油（两大勺）生菜叶（两片）熟的花生和豌豆（适中）小葱（适中）

白芝麻（少许）咸盐（一勺）香油（两勺）生抽（两勺）鸡精（一勺）白砂糖（一勺）白芝麻（一勺）

制作：

1.准备食材，面条，猪肉馅，生菜，豆芽，熟的花生米和黄豆，红油。

2.水开了以后，上面铺一层笼屉布，准备蒸面条。

3.把面条平铺在笼屉布上，蒸10分钟。

4.蒸好的面，稍微放凉一下，用手轻轻地送一下，不要让面黏在一起。

5.自己剁肉馅，或者是买来现成的肉馅，锅里加一点植物油，开始炒肉末，变色以后开始加调料。

6.加入红油，芽菜，生抽，咸盐，鸡精，把肉馅炒好备用。

7.开始煮面，水半开的时候下面，水沸腾把面捞出，最后把生菜焯一下水就好了。

8.面和生菜捞出，备用。

9.开始配酱料，红油，生抽，黑芝麻酱，鸡精，花椒粉，香油，咸盐一小勺，白砂糖两小勺，搅拌均匀。

10.加一点点芽菜在里面，也是可以的。

11.最后放上焯过水的豆芽，浇上肉酱，和红油酱料，撒上熟的花生和黄豆，浇上面汤，撒上白芝麻，葱碎就做好了，味道很棒。正宗香辣而不腻，味美而浓郁。

2015年11月7日，新加坡，习近平和马英九，当他们握手的一刻，整个华人世界沸腾了，跨越66年的历史，值得每个中国人铭记。会后共进了晚餐。晚餐主食四川的担担面。

川菜有24味道型，担担面为咸鲜味，因此不能加入花椒，否则就成了麻辣味型。担担面讲究微酸微辣，在放调料时要多放醋和红油，不加辣椒，这样吃起来，无论是一百年前的富家小姐，还是一百年后的宴席食客，在最后一口面条下咽之后，唇齿之间一定还有意犹未尽的成都味道。